すし酢・万能甘酢「寿酢」900ml｜ピクルス・ちらし寿司に【蔵元中野商店】

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米酢をベースに、砂糖・塩・米黒酢を合わせて仕上げた、コクとまろやかさのある万能甘酢です。すし飯を作るときだけでなく、ピクルスや酢の物、マリネなど、さまざまな料理にそのまま使えるのが特徴。「漬けるだけ」「混ぜるだけ」で味が決まりやすいので、毎日の料理にも取り入れやすい一本です。忙しい日の料理にも、ひと手間かけたい日の料理にも。いつもの食卓で気軽に使えます。
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料理をもっと手軽においしくする、万能甘酢「寿酢」



「寿酢（すし酢）」は、米酢をベースに、砂糖・塩・米黒酢を合わせて仕上げた、コクとまろやかさのある万能甘酢です。
すし飯を作るときだけでなく、ピクルスや酢の物、マリネなど、さまざまな料理にそのまま使えるのが特徴。
「漬けるだけ」「混ぜるだけ」で味が決まりやすいので、毎日の料理にも取り入れやすい一本です。
中野酢が昔ながらの製法で醸す酢をベースに、甘さと塩加減をバランスよく仕上げた寿酢。
忙しい日の料理にも、ひと手間かけたい日の料理にも。いつもの食卓で気軽に使える、錢屋商店おすすめの調味酢です。

昔ながらの製法を受け継ぐ



じっくり丁寧に作られた「本物」を味わいませんか。


コクとまろやかさを合わせ持つ独自ブレンドの万能甘酢。
米酢をベースに本和香糖、讃岐の和三盆、沖縄の塩で甘さと塩加減をバランスよく仕上げた万能甘酢です。
漬けるだけ、混ぜるだけで美味しいピクルスやちらし寿司ができます。
これ１本で美味しい料理に仕上げてくれます。

中野酢 三原則



左から順に黒酒酢（くろす）900ml、寿酢（すし酢）900ml、萬年酢（万能甘酢）900ml、純米酢（米酢）900ml


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酢造りにおいて原料にこだわるならば、酢の元になる酒の品質が求められます。そして品質の良い酒を造るには酒の原料になる米が重要。これが中野酢の米にこだわる理由です。中野酢の酢造りは　*酒造りから始まります。

原料には100%国産米を使用し、酒を造り、そこに代々受け継がれた「種酢(酢の元)」を加え、酒が酢酸発酵を経て酢が生まれます。
※酒：どぶろく（もろみ酒）のこと

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酢は発酵食であり、発酵は自然界に存在する微生物（発酵菌）の力で行われます。様々な発酵菌の中で酢を造るのは"酢酸菌"という発酵菌です。酢酸菌が酒から酢の成分である酢酸を造り出してくれるのです。そして、酢酸菌も生き物ですから酢酸菌が"活動しやすい環境"を用意することが大切であり、その環境こそが木桶なのです。

ステンレスやプラスチックのタンクと何が違うのかというと、木は"生き続けている"というところです。
木は製材された後も呼吸（湿度調整）をし、四季を通して気候の変化に対応しているので、酢酸菌も木と共に生命として活動をすることができるのです。

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文字通り"静かに置いて発酵"させることです。機械を使い強制的に発酵を早め、わずか1日で酢を作る製法もありますが、中野酢は昔ながらの製法にこだわっています。
静置発酵法は江戸時代から受け継がれる伝統的な製法で、酢酸菌の活動のみ、つまり自然の力だけで発酵が行われますので発酵だけでおよそ3ヶ月、寒い時期であれば4ヶ月の発酵期間を要します。

大量生産ができない非効率的な製法ではありますが、ゆっくりと時間をかけて醸造することで旨味成分が豊富に生まれ、ツンとする嫌な酸味がなく、まろやかでコクのある昔ながらの美味しいお酢ができあがります。

寿酢の楽しみ方


■ すし飯に
炊いたご飯に混ぜるだけで、手軽にすし飯が作れます。
ちらし寿司や手巻き寿司など、具材を用意して寿酢を混ぜるだけ。忙しい日の食事にも取り入れやすい使い方です。

■ ピクルスに
野菜を切って寿酢に漬けるだけ。
きゅうりやにんじん、大根、パプリカなど、お好みの野菜で手軽にピクルスを楽しめます。
普段のお酢では酸味が強く感じられる方にも、ぜひ試していただきたい使い方です。

■ 酢の物・和え物に
わかめやきゅうりなどの酢の物や、野菜の和え物にも。
寿酢には甘みと塩味がついているので、料理に合わせてそのまま使ったり、少し調整したりしながらお好みの味に仕上げてください。

■ マリネやドレッシングに
野菜や魚介を使ったマリネにもおすすめです。
オイルなどと合わせれば、手軽にドレッシングとしても楽しめます。
「何を作ろう？」と迷ったときに、まずはいつものお酢の代わりに使ってみてください。




寿酢でピクルスを作ってみました。




こんな方におすすめです


・手軽に使えるすし酢・甘酢を探している方
・すし飯だけでなく、いろいろな料理に使えるお酢が欲しい方
・ピクルスを手軽に作ってみたい方
・酢の物やマリネを簡単に作りたい方
・料理の味付けをできるだけ手軽にしたい方
・まろやかでコクのあるお酢が好きな方
・昔ながらの製法で作られた調味料を選びたい方
・毎日の料理に使いやすい、こだわりの調味料を探している方

すし飯だけに使うのではなく、ピクルスや酢の物、マリネなどにも使える寿酢。一本あると料理の幅が広がる、毎日の食卓に取り入れやすい万能甘酢です。


一度試してほしい理由があります。



左：純米酢（米酢）900mlお酢の種類が増えると、料理の幅も広がります。


木桶仕込み、静置発酵を行なっているお酢のメーカーは日本にはほとんどありません。
中野酢さんでは、江戸時代から受け継がれる古式醸造法にのっとり、原料にこだわり、木桶仕込みと静置発酵を行ない、ゆっくり時間をかけ熟成させることで昔ながらの美味しいお酢を作り上げます。
出来上がったお酢はうま味成分が豊富に生まれ、ツンとする嫌な酸味がなく、まろやかでコクのある仕上がりとなります。
錢屋商店では、本物のお酢はこのような味になることをお伝えしたいと考えます。

「本物を選択するということ」を読む

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【錢屋本舗本館　価値観】
#本当を知る
#本物に触れる

商品詳細


■商品名：寿酢（すし酢）
■内容量：900ｍｌ
■酸度：4.5％
■原材料名：米酢（国内製造）、砂糖、食塩、米黒酢（国内製造）
■保存方法：直射日光を避けて常温で保存して下さい。
■販売者：株式会社 蔵元中野商店
■製造者：ミヅホ株式会社
■栄養成分表示
・エネルギー 207kcal　・タンパク質 0.1g　・脂質0.0g　・炭水化物50.8g　・食塩相当量 2.2ｇ（推定値）

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