黒酢 玄米酢 黒酒酢（くろす）900ml｜木桶仕込み・静置発酵【蔵元中野商店】

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白米で作られる純米酢に対して、玄米から作る、コクと旨みのある黒酢。国産玄米と良質な水を使い、三段仕込みでもろみ酒を醸し、木桶でゆっくりと発酵させて出来上がります。さらに、木桶への仕込み時には熟成させた玄米酒粕も加えます。人間の体に欠かすことのできないアミノ酸も豊富に含まれています。
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玄米から生まれる、まろやかでコクのある黒酒酢



「黒酒酢（くろす）」は、国産玄米を原料に、昔ながらの製法でじっくり醸した米黒酢です。
お酢になる前に、まず「玄米・伏流水・こうじ菌」を使って玄米の酒もろみを仕込むところから始まります。そこから木桶でゆっくりと発酵させることで、黒酒酢ならではの深みのある味わいに仕上げています。
一般的なお酢のような酸味だけではなく、料理に加えることで味わいにコクや奥行きを出してくれるのが特徴。
毎日の料理に使うのはもちろん、水などで割って飲用としても楽しめる、料理にも飲用にも使いやすいお酢です。
時間をかけて丁寧に醸された、昔ながらの酢造りをぜひ日々の食卓でお楽しみください。

昔ながらの製法を受け継ぐ



じっくり丁寧に作られた「本物」を味わいませんか。


白米で作られる純米酢に対して、玄米から作られた酢です。
こちらも国産玄米と良質な水を使い、三段仕込みでもろみ酒を醸し、木桶でゆっくりと発酵させて出来上がります。
さらに、木桶への仕込み時には熟成させた玄米酒粕も加えます。酒粕を加えることで深いコクと旨みが増します。また、昔ながらの製法により、含まれる栄養成分も自然由来です。人間の体に欠かすことのできないアミノ酸も豊富に含まれています。

中野酢 三原則



左から順に黒酒酢（くろす）900ml、寿酢（すし酢）900ml、萬年酢（万能甘酢）900ml、純米酢（米酢）900ml


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酢造りにおいて原料にこだわるならば、酢の元になる酒の品質が求められます。そして品質の良い酒を造るには酒の原料になる米が重要。これが中野酢の米にこだわる理由です。中野酢の酢造りは　*酒造りから始まります。

原料には100%国産米を使用し、酒を造り、そこに代々受け継がれた「種酢(酢の元)」を加え、酒が酢酸発酵を経て酢が生まれます。
※酒：どぶろく（もろみ酒）のこと

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酢は発酵食であり、発酵は自然界に存在する微生物（発酵菌）の力で行われます。様々な発酵菌の中で酢を造るのは"酢酸菌"という発酵菌です。酢酸菌が酒から酢の成分である酢酸を造り出してくれるのです。そして、酢酸菌も生き物ですから酢酸菌が"活動しやすい環境"を用意することが大切であり、その環境こそが木桶なのです。

ステンレスやプラスチックのタンクと何が違うのかというと、木は"生き続けている"というところです。
木は製材された後も呼吸（湿度調整）をし、四季を通して気候の変化に対応しているので、酢酸菌も木と共に生命として活動をすることができるのです。

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文字通り"静かに置いて発酵"させることです。機械を使い強制的に発酵を早め、わずか1日で酢を作る製法もありますが、中野酢は昔ながらの製法にこだわっています。
静置発酵法は江戸時代から受け継がれる伝統的な製法で、酢酸菌の活動のみ、つまり自然の力だけで発酵が行われますので発酵だけでおよそ3ヶ月、寒い時期であれば4ヶ月の発酵期間を要します。

大量生産ができない非効率的な製法ではありますが、ゆっくりと時間をかけて醸造することで旨味成分が豊富に生まれ、ツンとする嫌な酸味がなく、まろやかでコクのある昔ながらの美味しいお酢ができあがります。

黒酒酢の楽しみ方


■ 料理に使う
黒酒酢は、いつもの料理に加えるだけで、味わいにコクや奥行きをプラスしてくれます。
・酢の物や和え物に
・ドレッシングやマリネに
・南蛮漬けなどの酢を使う料理に
・餃子などのつけ酢に
・料理の仕上げに、少量加えて味のアクセントに
まずは普段お使いのお酢と同じように、さまざまな料理にお試しください。

■ 飲用として楽しむ
黒酒酢は、料理だけでなく飲用としても楽しめます。
水などでお好みの濃さに割って、毎日の一杯に。酸味が気になる場合は、飲みやすい濃さに調整してお楽しみください。
料理に使うだけでなく、飲むお酢としても楽しめるのが黒酒酢の魅力です。

■ まずは少量から
黒酒酢ならではの味わいを楽しむために、最初は少量からお試しください。
毎日の料理や飲用に取り入れながら、お好みの使い方を見つけてみてください。

一度試してほしい理由があります。



木桶仕込み、静置発酵を行なっているお酢のメーカーは日本にはほとんどありません。
中野酢さんでは、江戸時代から受け継がれる古式醸造法にのっとり、原料にこだわり、木桶仕込みと静置発酵を行ない、ゆっくり時間をかけ熟成させることで昔ながらの美味しいお酢を作り上げます。
出来上がったお酢はうま味成分が豊富に生まれ、ツンとする嫌な酸味がなく、まろやかでコクのある仕上がりとなります。
錢屋商店では、本物のお酢はこのような味になることをお伝えしたいと考えます。

「本物を選択するということ」を読む


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【錢屋本舗本館　価値観】
#本当を知る
#本物に触れる

商品詳細


■商品名：黒酒酢（くろす）
■内容量：900ｍｌ
■酸度：4.5％
■原材料名：玄米（国産）
■保存方法：直射日光を避けて常温で保存して下さい。
■販売者：株式会社 蔵元中野商店
■製造者：ミヅホ株式会社
■栄養成分表示
・エネルギー 3kcal ・タンパク質 0.2g ・脂質0.0g ・炭水化物0.1g ・食塩相当量 0.01ｇ（推定値

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